产品特性:高效置热 | 加工定制:是 | 品牌:早沃 |
型号:早沃热泵烘干机 | 操作方式:连续式 | 适用物料:多种可用 |
应用领域:食品烘干 |
腊肠烘干机的烘烤工艺:
1等速干燥阶段:历时5-6个小时,在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程,可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50度。这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期。
2减速干燥阶段:历时15-18个小时,发色期和收缩定型期。发色期:温度控制在52-54度,时间为4-6个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。收缩定型期:收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少,腊肠明显收缩,外表出现不平的现象。
3快速干燥阶段:本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。
德州雄新研发的腊肠烘干机,腊肠烘干时间短,烘干后的腊肠色香味具佳,节省加工成本的同时,还提高了产品的质量和等级。